Ist mir schon klar, daß das nix für Deine Ansprüche ist.
Nur wenn ich mir hier so die einschlägigen Beiträge zum Thema Kastenwagenausbau anschaue, glaube ich nicht, daß es möglich ist so eine Lösung zu realisieren. ohne z.Bsp. auch auf eine Öffnung zum Fahrerhaus hin zu verzichten.
Dann Frage ich mich allerdings, warum es unbedingt eine Kastewagen sein soll.
Darüber hast Du zwar schon einiges geschrieben, aber in einem solchen "modularen Aufbau" dann noch nutzbare eingetragene Sitze zu haben dürfte eine weiter Hürde werden.
Ich denke mal die klassische Ausbauvarianten, jedoch in Anlehnung an Deine Wünsche auf "Demontierbarkeit" sollte da schon wesentlich leichter zu realisieren sein.
Daß man beim Kastenwagen, das Problem des Kondeswassers vielleicht nie ganz in den Griff bekommt, läßt sich evtl. auch anders bekämpfen.
Hierzu werden Dir die "Fachmänner" im Forum sicher noch einiges sagen können.
Meine Idee wäre, alle Hohlräume mit Wachs versiegeln, jedoch an den tiefsten Stellen eine Möglichkeit vorsehen, daß Kondeswasser ablaufen kann. Dann sollte es sich nicht mehr dauerhaft darin stauen können.