Hallo Polarrunner,
willkommen im Forum.
Bei 4m Kabinenlänge sollte doch ein Bett mit 1,4m-1,6m Liegebreite kein größeres Problem darstellen und der Stauraum darunter ist ja auch nicht zu verachten. Wenn Du in dem Fahrzeug mehrere Monate am Stück wohnen willst würde ich beim Bett auf das umbauen und absenken/hochziehen ganz verzichten wollen.
Um etwas mehr Platz zu gewinnen könntest Du über eine L-förmige Küche und Sitzgruppe nachdenken!
Den Duchgang ins Fahrerhaus hast Du ja wohl schon in die Planung aufgenommen.
Kochen ohne Gas ist, wie schon angesprochen wurde, mit Spiritus kein Problem. Bei nicht fest verbautem Kocher auch problemlos auserhalb des Fahrzeuges zu benutzen - mehr über die Suchfunktion.
Bei der Verwendung eines Wechselrichters würde ich an der Batteriekapazität nicht zu geizig sein und mindestens 250-300Ah Gesammtkapazität gehen.
Gruß Christopher